RIBA I MORSKI PLODOVI – TRADICIJA SUSREĆE INOVACIJU
Područje oko Novigradskog mora poznato je po bogatoj ribarskoj tradiciji, no nažalost, priprema ribe i morskih plodova često je ograničena na klasične metode – ili na lešo, ili na gradele. Bistro „Biser“ odlučio je preoblikovati tu tradiciju, kombinirajući lokalne resurse s kreativnim i modernim pristupom pripreme jela iz mora.
Naša mikrolokacija obiluje prirodnim blagodatima – ribom, morskim plodovima, lokalnim poljoprivrednim proizvodima i začinima. Upravo je ovo bogatstvo temelj za inovativnu gastronomsku ponudu koja pozicionira ribarstvo i marikulturu Novigradskog mora na moderan i atraktivan način – za goste iz Hrvatske i inozemstva, ali i za lokalno stanovništvo.
EU PROJEKT – INOVACIJA U GASTRONOMIJI
Projekt „Implementacija novih tehnologija i termičke obrade u gastronomiji u Bistro Biser“ apliciran je na natječaj LAGUR-a Tri mora u ožujku 2021. godine. U kolovozu iste godine obrt O.U. Biser zaprimio je Odluku o odabiru projekta, dok je u siječnju 2022. godine izdana i Odluka o financiranju od strane Ministarstva poljoprivrede – Uprave ribarstva, u sklopu Operativnog programa za pomorstvo i ribarstvo.
Za inovativni karakter projekta odobreno je 100 % sufinanciranje neto vrijednosti ulaganja, u ukupnom iznosu od 170.070,36 HRK.
U sklopu projekta nabavljena je suvremena profesionalna oprema: parnokonvekcijska pećnica, šoker, vakumirka, omekšivač vode, dimilica za parnokonvekcijsku pećnicu, zamrzivač, IR lampe, staklokeramičke grijaće podloge za izdavanje hrane, polica za serviranje s grijačima te plehovi i pladnjevi za termičku obradu hrane.
Dugoročna svrha projekta jest približiti način življenja „iz mora“ i „od mora“ – kako lokalnom stanovništvu, tako i stranim gostima koji posjećuju turističku mikrolokaciju Novigradskog mora – kroz suvremeni gastronomski pristup, primjenom modernih tehnologija i tehnika termičke obrade hrane.
Iako je Bistro Biser pozicioniran kao turistički ugostiteljski objekt, dugoročni cilj projekta je brendiranje ponude s posebnim naglaskom na jela od ribe i morskih plodova, koja će biti jednako privlačna i lokalnom stanovništvu.
Područje na kojem djelujemo poznato je po snažnoj ribarskoj tradiciji, no načini pripreme ribe i morskih plodova, kako u kućanstvima tako i u ugostiteljskoj ponudi, uglavnom su tradicionalni (najčešće na lešo ili na gradele). Smatramo da se, s obzirom na iznimna prirodna bogatstva područja – poljoprivredne proizvode, začinsko bilje, ribu i morske plodove – kreativnijim pristupom i suvremenom prezentacijom ribljih jela može postići veća prepoznatljivost ribarstva, marikulture i cjelokupne gastronomske ponude Novigradskog mora.
U kontinentalnoj Hrvatskoj često se kaže kako je bogatstvo hrane i okusa odraz kulture i načina življenja. Upravo zbog svojih prirodnih resursa, ovo područje ima izniman potencijal za razvoj kvalitetnije i suvremenije gastronomske ponude, kao i za njezinu snažniju prezentaciju turističkim posjetiteljima.